«Хочу Пури» открыл 36-й ресторан сети и второй объект в Иркутске

Расширение сети «Хочу Пури»: показатели и региональный спрос

Федеральная сеть ресторанов грузинской кухни «Хочу Пури» зафиксировала очередной этап масштабирования: в Иркутске начал работу второй ресторан бренда, ставший 36-й точкой компании в России. Открытие прошло с полной загрузкой посадочных мест по предварительному бронированию, что указывает на сформированный локальный спрос и высокое знание бренда в регионе.

Запуск второй локации в одном городе свидетельствует об успешной апробации концепции на сибирском рынке общепита и способности сети генерировать повторный трафик без размытия клиентской базы между объектами.

Экономика и параметры франшизы грузинской кухни

Концепция грузинского ресторана средней ценовой категории демонстрирует устойчивость на фоне трансформации рынка HoReCa. Потребительский спрос смещается в сторону понятной гастрономии с высокой маржинальностью ключевых позиций, таких как выпечка, хинкали и горячие блюда.

Для запуска полноформатного ресторана грузинской кухни площади 300–450 кв. м характерны следующие экономические показатели:

• Объем инвестиций: от 25 до 40 млн рублей в зависимости от состояния помещения и инженерных сетей;
• Паушальный взнос: 2,5–3,5 млн рублей;
• Роялти: 4–5% от ежемесячной выручки;
• Средний чек: 1 200–1 600 рублей на гостя;
• Срок окупаемости: от 24 до 36 месяцев при плановой заполняемости зала.

Драйверы роста и операционные риски для инвестора

Основным фактором успеха формата выступает высокая технологичность кухни и стандартизация процессов заготовок, позволяющая снизить зависимость от квалификации шеф-повара и удержать себестоимость блюд в пределах 28–32%. Использование дровяных печей и акцент на визуальную презентацию создают высокий эффект возвращаемости гостей.

Ключевыми операционными рисками при масштабировании остаются:

• Дефицит линейного персонала: рестораны грузинской кухни требуют квалифицированных поваров горячего и мучного цехов;
• Инженерные требования: необходимость установки мощных систем приточно-вытяжной вентиляции и гидрофильтров для печей;
• Волатильность цен на сырье: локализация поставок ключевых ингредиентов (сыры, специи, мясо) критична для сохранения рентабельности.

Перспективы формата в региональных центрах

Открытие 36-го ресторана подтверждает тренд на смещение интереса институциональных инвесторов в сторону региональных миллионников и крупных административных центров. Сегмент casual dining в регионах показывает меньший уровень конкуренции по сравнению с Москвой и Санкт-Петербургом при сопоставимой операционной маржинальности (20–25% EBIT).

Вопросы и ответы