Перестройка лидеров: смена позиций в топовой десятке
Российский рынок общественного питания за период с первого полугодия 2025 по первое полугодие 2026 года столкнулся с заметной оптимизацией филиальных сетей. Сокращение затрагивает как собственные филиалы брендов, так и заведения, развивающиеся по модели франчайзинга. Ключевые причины массовых закрытий включают рост операционных расходов, кадровый дефицит и изменение потребительского поведения.
Наиболее существенные изменения произошли в первой десятке крупнейших игроков отечественного общепита. Из первой тройки рейтинга выбыла франчайзинговая сеть Coffee Like: число её точек снизилось с 1066 до 882, в результате чего бренд переместился с 3-й на 5-ю позицию. Другой крупный игрок сегмента кофеен — One Price Coffee — также сократил присутствие, закрыв 42 объекта (общая сеть уменьшилась с 397 до 355 заведений). В результате компания покинула топ-10, уступив своё место сети «Теремок».
Кто демонстрирует рост, а кто теряет позиции
Несмотря на общую тенденцию к оптимизации, ряд концепций продолжает демонстрировать уверенное расширение присутствия за счёт отлаженных бизнес-процессов и привлекательных франчайзинговых условий. В числе лидеров по динамике прироста в первой половине 2026 года оказались:
- «Суши-Маркет» — добавивший 58 новых объектов;
- Kaifa — расширившая сеть на 39 заведений;
- «Додо Пицца» — увеличевшая сеть на 38 пиццерий.
В то же время в сегменте японской кухни и доставки суши наблюдается наиболее выраженное сокращение. Сеть «Суши Wok» уменьшилась на 52 заведения, Farfor потерял 22 точки, а «Суши Даром» — 19. За пределами первой сотни крупнейших сетей отрицательная динамика также затронула проекты Sushi Love (-49 объектов), Surf Coffee (-24), «Суши Make» (-22) и Rolik (-16).
Ситуация в фастфуде и стритфуде
Классический сегмент быстрого обслуживания показывает относительно высокий уровень устойчивости. Крупнейшие игроки — Rostic’s, Burger King и «Вкусно — и точка» — продолжают развивать сети и наращивать присутствие в регионах. Однако менее крупные концепции сталкиваются с трудностями: сеть «Крошка Картошка» сократилась на 8 заведений, а Subjoy (бывшая Subway) также показала снижение числа партнеров.
Наиболее глубокий спад зафиксирован в формате уличной еды (стритфуд). Высокая чувствительность к стоимости сырья и аренды привела к существенному сокращению сети «Русский Аппетит» — минус 177 точек (до 455). Франчайзинговая сеть «ЧебурекМи» лишилась 105 заведений (осталось 197), а проект «#Лаваш» потерял 58 объектов, сократившись до 116 точек.
Выводы для инвесторов и франчайзи
Текущая ситуация на рынке указывает на переход отрасли от количественного роста к качественному. Инвесторам и потенциальным покупателям франшиз следует более тщательно оценивать устойчивость финансовой модели, уровень поддержки управляющей компании и адаптированность концепции к меняющимся макроэкономическим условиям.
