Сокращение традиционного питейного сегмента в мегаполисах
Рынок классического барного общепита в крупных городах России проходит этап существенной трансформации. Согласно актуальным аналитическим данным картографических сервисов, совокупное количество баров в городах-миллионниках сократилось на 6% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года и составило порядка 5,9 тысяч точек. Эксперты отмечают, что подобное сокращение сети заведений отражает институциональный сдвиг в предпочтениях горожан и структуру их повседневных расходов.
Хотя совокупный финансовый оборот барной отрасли продолжает демонстрировать умеренный рост, этот показатель обусловлен преимущественно развитием инфляционных процессов: повышением закупочных цен на ингредиенты, удорожанием импортного алкоголя и ростом ставок акцизов. Реальная же посещаемость традиционных питейных заведений снижается, что вынуждает несетевых игроков закрывать нерентабельные локации.
Региональная динамика: где закрываются бары
Динамика сокращения числа питейных заведений существенно различается в зависимости от региона, однако отрицательный тренд затронул большинство ключевых рынков страны:
- Москва: наибольшее падение среди всех миллионников — минус 14% за год. Общее количество действующих баров в столице сократилось до 1900 объектов.
- Краснодар: объем сегмента уменьшился на 10%, в городе функционирует около 285 точек.
- Нижний Новгород, Казань и Пермь: показали умеренное проседание на 3–5%.
- Челябинск: выделился в качестве редкого исключения, продемонстрировав рост барной инфраструктуры на 8% (до 162 заведений).
Перераспределение спроса в пользу безалкогольных концепций
Основным драйвером изменений в структуре городского общепита стал рост популярности здорового образа жизни и отказ молодой аудитории от регулярного потребления алкоголя. Освобождающийся трафик перетекает в формат альтернативных концепций, ориентированных на оригинальные безалкогольные напитки.
Вместо классических пивных и коктейльных баров высокую динамику развития показывают специализированные чайные, точки по продаже бабл-ти, комбучи и авторского кофе с редкими наполнителями. На фоне снижения интереса к тяжелому алкоголю популярность набирают места социализации с высоким чеком, но без градусного ассортимента.
Возможности для франчайзи в новом сегменте
Для инвесторов, рассматривающих запуск бизнеса в общепите, текущая ситуация открывает перспективы переформатирования локаций. Высвобождающиеся помещения в проходных местах можно занять проверенными концепциями безалкогольных баров и чайных по франшизе.
Франчайзинговая модель в этом сегменте демонстрирует высокую устойчивость за счет более низкой себестоимости сырья, отсутствия необходимости получать лицензию на алкоголь и меньших требований к площади помещения. Минимальный объем инвестиций в открытие точки специализированного напиточного формата варьируется от 2 до 4 млн рублей при среднем сроке окупаемости около 12 месяцев. В условиях высокой конкуренции за трафик именно сетевые бренды со сформированным стандартом качества и узнаваемой маркетинг-стратегией показывают наилучшую экономическую эффективность.
