Аналитика спроса: категории-лидеры и динамика продаж
Спрос на готовую еду в крупнейших продуктовых сетях продолжает демонстрировать стабильный двузначный рост. По данным аналитического исследования X5 Group (управляющей сетями «Пятёрочка», «Перекрёсток» и франчайзинговым проектом «Около»), с июня по август 2026 года количество покупок в категории готовых блюд увеличилось на 12% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Наиболее впечатляющую динамику показали категории блюд для завтрака и быстрых перекусов. Потребители все чаще предпочитают покупать готовые решения вместо самостоятельного приготовления пищи дома:
- Блины, оладьи и сырники: рост продаж на 28% год к году;
- Готовые каши: увеличение спроса на 24%;
- Блюда из птицы и курицы: рост на 18%.
Топ самых популярных готовых блюд в продуктовом ритейле
Несмотря на высокую динамику роста отдельных нишевых категорий, структура абсолютных лидеров продаж остается устойчивой. Первое место по количеству чеков традиционно занимают готовые салаты (+7% к показателям прошлого года). Вторую строчку удерживают порционные перекусы, включая сэндвичи и панини, продажи которых поднялись на 13%.
Третью позицию в рейтинге востребованности заняла категория азиатской кухни — роллы и суши (+17%). Замыкают пятерку лидеров горячие блюда из курицы и традиционные блинчики с наполнителями.
Факторы роста и поведение покупателей
Эксперты рынка выделяют несколько ключевых факторов, стимулирующих категорию готовой еды в рознице:
Во-первых, это экономия времени. Современные городские жители стремятся сократить временные затраты на бытовые задачи, делая выбор в пользу готовых рационов. Во-вторых, ключевую роль играет расширение кулинарной матрицы торговых сетей: ритейлеры активно привлекают сторонние фабрики-кухни и развивают собственные торговые марки (СТМ) в сегменте готовой кулинарии.
Летний период традиционно выдвигает повышенные требования к качеству и условиям хранения продукции. Рост продаж в этот сезон свидетельствует о высоком уровне доверия потребителей к стандартам пищевой безопасности в сетевой рознице.
Влияние на франчайзинг и форматы малого бизнеса
Тренд на активное потребление готовой еды трансформирует не только крупный сетевой ритейл, но и франчайзинговые форматы. Помимо X5 Group, фокусировку на категории кулинарии и готовых рационов усиливают такие игроки, как «Магнит», «Лента», Spar, «Фасоль» и «Дикси».
Для франчайзи продуктовых магазинов формата «у дома» присутствие зоны с готовой едой и кофе на вынос становится обязательным условием высокого среднего чека и маржинальности точки. Категория генерирует повторный трафик и привлекает платежеспособную аудиторию в течение всего дня — от утренних завтраков до вечерних ужинов.
Параллельно сегмент готовых блюд активно завоевывает смежные каналы продаж — микромаркеты в офисных центрах, вендинговые аппараты и автоматизированные торговые точки в жилых комплексах, создавая новые возможности для инвестиций в микрофранчайзинг.
