Синергия ритейла и HoReCa: детали совместного проекта
Торговая сеть «Перекрёсток» объявила о начале сотрудничества с ресторатором Дмитрием Левицким (основателем Hurma Group и организатором Gastreet International Restaurant Show). Результатом коллаборации станет запуск обновленного формата супермаркета, в структуру которого будет интегрирован полноценный ресторанный концепт с авторской кухней и сервисом высокого уровня.
Новый проект станет продолжением глобального тренда на так называемый «ритейлтеймент» (retailtainment) — объединение шопинга и развлечений. В отличие от стандартных корнеров с готовой едой и стандартных кафетериев при супермаркетах, партнерский объект представит полноценное гастрономическое пространство с продуманным меню, собственной посадкой и оригинальной атмосферой.
Тренды гибридных форматов: почему ритейл уходит в общепит
Борьба за трафик и время покупателя заставляет крупные FMCG-сети искать новые точки дифференциации. Формат «ready to eat» (готовая еда) и «ready to heat» (еда для разогрева) показывает многократный рост, однако покупатели всё чаще хотят получить опыт полноценного ресторана прямо в месте совершения повседневных покупок.
Эксперты рынка выделяют следующие ключевые факторы привлекательности гибридного формата:
- Рост чека и времени пребывания: Наличие качественной ресторанной зоны увеличивает среднее время, которое клиент проводит в торговой точке, что напрямую конвертируется в дополнительные покупки.
- Перераспределение трафика: Привлечение аудитории, предпочитающей питаться вне дома, позволяет перетянуть часть ресторанного трафика в периметр ритейлера.
- Оптимизация логистики и сырья: Совместное использование складских мощностей и цепочек поставок сети снижает себестоимость блюд и продуктов.
Значение для рынка и перспективы масштабирования
Эксперты отмечают, что привлечение профессионального ресторатора уровня Дмитрия Левицкого позволяет ритейлеру избежать типичных ошибок при попытке построить общепит «изнутри». Профессиональный менеджмент HoReCa обеспечивает высокую скорость обслуживания, высокое качество блюд и правильную визуальную подачу, что критично для удержания требовательного городского потребителя.
Если пилотный объект покажет запланированные операционные показатели и маржинальность, концепция может быть адаптирована для масштабирования в ключевых мегаполисах страны. Для рынка франчайзинга и партнерских программ этот опыт станет важным сигналом: границы между категориями бизнеса окончательно размываются, уступая место мультиформатным экосистемам.
