Согласно официальной статистике Росстата, российский рынок общественного питания продолжает демонстрировать положительную динамику. В июле 2026 года совокупный оборот сферы общепита достиг отметки в 502,9 млрд рублей, что на 5,1% превышает показатели аналогичного периода прошлого года. По итогам января – июля показатель увеличился на 6,2% и составил 3,45 трлн рублей.
Особенности подсчета и реальное состояние рынка
Устойчивый рост денежного оборота создает благоприятный общий фон для инвесторов и предпринимателей, рассматривающих возможность открытия бизнеса по франшизе в сфере общественного питания. Тем не менее, эксперты рекомендуют учитывать ряд важных нюансов при анализе этой статистики:
- Широкая методика Росстата: в общий объем оборота входят не только классические рестораны, кафе, бары и точки фастфуда, но также корпоративное питание, поставки для социальной сферы и банкетное обслуживание.
- Фактор инфляции и себестоимости: увеличение затрат на продукты, логистику и оплату труда вынуждает рестораторов корректировать меню и поднимать цены, что напрямую влияет на рост общего денежного выражения рынка.
Что это значит для франчайзи?
Несмотря на рост выручки в номинальном выражении, сетевые операторы и новые партнеры франчайзинговых сетей сталкиваются с необходимостью жесткого контроля издержек. Успешные концепции в сегменте общепита делают ставку на оптимизацию процессов, автоматизацию и адаптацию форматов под актуальные запросы потребителей, сохраняя рентабельность на фоне растущей себестоимости.
