Молекулярная кухня: будущее гастрономии
Молекулярная кухня представляет собой не просто новое направление в кулинарии, а целую философию приготовления и подачи блюд. Это стиль, который сочетает научный подход и искусство, преобразуя привычные продукты в захватывающие и необычные кулинарные шедевры. С каждым годом молекулярная кухня завоевывает все большее внимание как среди профессиональных шеф-поваров, так и среди любителей гастрономии. Если вы задумываетесь об открытии ресторана в этом перспективном направлении, вам стоит ознакомиться с особенностями и требованиями данного вида бизнеса.
Что такое молекулярная кухня?
Молекулярная кухня — несомненный тренд современной кулинарии. Пришла эта мода к нам, как всегда, из Европы, и набирает обороты очень быстро. Открыв ресторан молекулярной кухни, можно построить прибыльный бизнес. В чем же суть этого нестандартного с точки зрения общепита проекта? В первую очередь, в манере подачи. Молекулярные блюда отличаются от привычных внешним видом и миниатюрными размерами порций, поэтому подаются они, как правило, сетами из 10-15 позиций.
Уникальные блюда и их подача
- Желейный суп
- Пенный хлеб
- Дынная икра
В общем, полнейший пищевой артхаус — стандартные продукты в неклассическом воплощении. Чтобы быть поваром молекулярной кухни, необходимо обладать не только кулинарным талантом, но специализированными научными знаниями. По сути, нужно быть экспериментатором, занимающимся не только приготовлением, но и преобразованием пищи, создавая необычные формы.
Оборудование и пространство
Комплект кухонного оборудования сильно отличается от классического. Вам понадобятся:
- Вакуумные установки для приготовления пищи
- Погружной термостат
- Водяная печь
- Вакуумный упаковщик
- Сублимационная сушка
- Центрифуга
- Дистиллятор
- Аппарат для шоковой заморозки
- Лиофилизатор
- Термомиксер
- Электропечка
- Пеновзбиватели
- Пеногенераторы
- Пипетки
- Прогреватель до экстремальных температур
- Окуриватель
- 3D-принтер
Оптимальная площадь помещения — 200 кв. м. Этой территории достаточно для благоустройства зоны готовки и зала на 20 посадочных мест. Интерьер должен быть специфическим, соответствующим концепции, поэтому не поленитесь нанять креативного дизайнера, который разработает формат «ресторана будущего».
Финансовые аспекты
На реализацию проекта потребуется около 3 500 000 рублей. Сумма немалая, но как показывает практика аналогичных заведений в Европе, окупаются вложения достаточно быстро. Если все сделать грамотно, разработать профессиональный бизнес-план и выбрать верную маркетинговую стратегию, то окупить затраты можно за год-полтора работы.
