Тофу: будущее соевого продукта
Тофу становится все более популярным в нашей стране, и его время, похоже, пришло. Это соевый продукт, который может стать отличной альтернативой классическим сырным и творожным изделиям, привлекает внимание потребителей благодаря своей питательной ценности и универсальности. В отличие от традиционных молочных продуктов, тофу является низкокалорийным и богатым белком, что делает его отличным выбором для вегетарианцев и людей, следящих за своим рационом. К тому же, его можно использовать в различных кулинарных рецептах, от салатов до горячих блюд. Рассмотрим процесс его производства подробнее.
Процесс производства тофу
Технология изготовления соевого молока включает несколько ключевых этапов:
- Очистка соевых бобов. Первым делом бобы очищаются от мусора и примесей.
- Вымачивание. Затем их замачивают в холодной воде на 12 часов.
- Измельчение и варка. После этого бобы измельчаются, варятся и прессуются для получения молочной выжимки.
- Коагуляция. В молоко добавляют специальные коагулянты, которые заставляют его сворачиваться и застывать при нагревании.
- Охлаждение и прессование. После нагрева масса постепенно охлаждается, измельчается, нагревается и снова охлаждается, прежде чем отправиться под пресс для отделения лишней влаги.
И вот, нежнейший тофу готов! Осталось его нарезать и упаковать.
Необходимое оборудование и стартовые инвестиции
Для организации всех производственных процессов не требуется большого помещения — достаточно 30-35 квадратных метров. Полноценная линия для изготовления соевого творога, включающая:
- пресс-форму,
- измельчитель,
- аппарат для нарезки,
- парогенератор,
- мойку.
Стоимость такого оборудования составляет около 25 000 евро и может производить до 0,5 тонны молока в час. Существуют также более доступные, но менее производительные отечественные аналоги. Обслужить линию способны всего 3 человека.
Финансовая сторона вопроса
По подсчетам специалистов, сумма стартового капитала для предприятия по производству тофу составляет 650 000 рублей (при покупке российского оборудования). Если реклама организована грамотно, наладить каналы сбыта не составит труда. Качественный продукт сможет окупить себя всего через полгода.
