Глобальное потепление и его влияние на производство кофе
Производство кофе на планете сталкивается с множеством проблем, связанных с глобальным потеплением. 📈 Изменения климата, повышение температуры и изменение погодных условий негативно сказываются на кофейных плантациях. Фермеры по всему миру наблюдают, как традиционные методы ведения хозяйства становятся менее эффективными, а это приводит к необходимости покидать свои угодья. 🌍 В ответ на растущий спрос на кофе некоторые производители идут на крайние меры, вырубая леса и уничтожая природные экосистемы. Но что, если кофе можно будет производить без зёрен? Такой вопрос стал основой для работы американского стартапа из Сиэттла Atomo.
Кофе без зёрен: новая концепция от Atomo
Команда инженеров в области питания из Atomo разобрала процесс производства кофе на молекулы и разработала формулу ароматного напитка без использования зёрен. ☕пёЏ В традиционном кофе присутствуют тысячи компонентов, однако лишь несколько десятков определяют его привычный вкус, который зависит от разных факторов, включая степень обжарки. Некоторые исследования даже показывают, что по химическому составу зёрен можно определить страну происхождения кофе.
- Арабика: мягкий вкус с небольшой кислинкой.
- Робуста: средний и крепкий с сильной обжаркой.
Команда Atomo воссоздаёт эти вкусовые характеристики, создавая жидкость, напоминающую пиво без пенки, но обладающую ароматом кофе. Отличить этот напиток от настоящего практически невозможно. 🤔
Научный подход к созданию нового продукта
Учёный Джаррет Стопфорт разрабатывает рецепт Atomo уже два года. Главной задачей является поиск компонентов, которые создают узнаваемый вкус и аромат кофе. Сначала он экспериментировал с различными ингредиентами, но вскоре осознал, что только смешивание их не позволит воссоздать аутентичный вкус. Поэтому он обратился к традиционным технологиям: ферментации, брожению и экстрагированию. 🍉
Это даёт возможность использовать растительное сырьё, например, арбузные семечки, стебли и кожуру. Хотя это и не rocket science, поиск идеального вкуса требует времени и терпения.
Существующие альтернативы кофе и вклад в экологию
Напитки, заменяющие кофе, уже существуют: кофе из желудей или арахиса, однако они сильно отличаются от оригинала. ☕пёЏ🌱 Создатели Atomo делают из традиционного напитка инновационный вариант — мягче по вкусу, без горечи и зёрен. Более того, своим продуктом компания вносит вклад в защиту окружающей среды, снижая негативное воздействие на природу.
