В последние годы рынок деликатесов в России претерпел значительные изменения, особенно после введения продуктового эмбарго в 2014 году. Многие гурманы стали скучать по испанскому хамону, итальянскому сальчичону и нежному филе миньон. Однако появление новых производителей, готовых предложить отечественные аналоги этих заморских деликатесов, открывает новые горизонты для любителей гастрономических изысков. К тому же, потребность в качественных мясных продуктах только растёт. Почему бы не воспользоваться этой возможностью и не запустить собственное производство? Тем более, что рынок пока ещё недостаточно насыщен.
Создание производства: первые шаги
Дмитрий Аксёнов, создатель компании «Вялим мясо», отмечает, что рынок не так конкурентен, как стандартный food-ритейл. Но чтобы заняться производством продуктов питания, нужно учесть множество нюансов.
Организация производства
- Аренда помещения: необходимо выбрать подходящее место и привести его в соответствие с нормами Роспотребнадзора.
- Требования к помещению: отделка плиткой, вентиляция, отопление, водоснабжение и естественное освещение.
- Безопасность: наличие аварийного электроснабжения для поддержания работы холодильников.
Дмитрий потратил 180 тыс. рублей на приведение помещения в порядок. Для полноценного производства потребуется также оборудование:
- Холодильники
- Стеллажи
- Упаковочное оборудование
Первоначальные инвестиции могут составить порядка 800 тыс. рублей, включая аренду, ремонт и закупку оборудования.
Документы и разрешения
Производству вяленого мяса важно соблюдать нормы безопасности. Для этого необходимо:
- Зарегистрировать бизнес.
- Получить декларацию соответствия требованиям технического регламента Таможенного союза.
- Обеспечить ветеринарные свидетельства для реализации продукции.
- Получить аттестат на производство от Роспотребнадзора.
- Разработать собственный стандарт, регламентирующий производственный цикл.
Оформление всей документации может занять несколько месяцев.
Поставщики мяса
Закупка сырья — важный этап. Можно работать как с частными фермерами, так и с крупными животноводческими комплексами. Хотя фермерские продукты популярны, для производства определённых деликатесов нужно высококачественное мясо.
Например, сыровяленая говядина Брезаола готовится только из глазного мускула, который составляет всего 7 кг на одну тушу. Поэтому лучше ориентироваться на крупных поставщиков, способных обеспечить необходимое количество сырья.
Контроль качества
Так как деликатесы стоят недёшево, важно следить за их качеством и вкусом. Некачественная продукция может негативно сказаться на репутации компании.
Способы продажи
Наиболее очевидный путь — реализация продукции через магазины. Также можно наладить сотрудничество с ресторанами и оператором кейтеринга.
- Прямые продажи: можно продавать продукцию напрямую розничным покупателям через интернет-магазин.
- Разнообразие клиентов: не стоит ограничиваться одним типом клиентов, чтобы окупить затраты на производство.
Для оптовых покупателей важно предложить выгодные условия. Например, можно внедрить систему лояльности, где все клиенты получают одинаковую цену, но за выполнение определённых условий получают скидки.
Таким образом, организация производства и реализация деликатесов могут стать успешным бизнесом, который удовлетворит растущий спрос на качественные мясные продукты в России.
